Na pewno nie będzie nawet najmniejszą przesadą, gdy powiemy, że kuchnia meksykańska to jedna z najbardziej popularnych kuchni na całym świecie. Uwielbiana przez mieszkańców wielu krajów. Podstawą potraw pochodzących z kuchni meksykańskiej jest kukurydza. Często wykorzystywane są także bardzo zdrowe rośliny strączkowe. Podstawę kuchni meksykańskiej na pewno nie stanowi mięso. Tak naprawdę kuchnia ta mogłaby się zupełnie bez niego obejść. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych na całym świecie dań kuchni Meksyku jest oczywiście tortilla. Trudno powiedzieć jaka jest jej podstawowa wersja. Tortilla podawana jest z różnorodnymi składnikami, których podstawą są warzywa, ale także mięso albo owoce morza i inne. Tortilla zawsze jest pyszna, a jej dokładny smak zależy akurat od fantazji kucharza czy potrzeb osób, które będą ją spożywać. To właśnie tortilla jest tym meksykańskim daniem, które w dzisiejszych czasach można kupić niemalże na całym świecie! Inne znane dania kuchni meksykańskiej to burrito, enchiladas, tacos, nachos czy salsa.

Mówiąc o kuchni meksykańskiej, na pewno nie możemy powiedzieć, że jest to kuchnia jednolita. Wręcz przeciwnie! Jest bardzo urozmaicona i łączy w sobie elementy kuchni hiszpańskiej oraz prekolumbijskiej. Z tego i z wielu innych powodów kuchnia meksykańska ma dzisiaj wielu zwolenników nie tylko w samym Meksyku. Miłośników potraw meksykańskich ciągle przybywa. A to oznacza, że w wielu krajach przybywają lokale i restauracje meksykańskie, mniej lub bardziej profesjonalne. Poza tym wielu ludzi próbuje przygotowania tych potraw w domu, szczególnie tych nietrudnych, takich jak na przykład tortilla.

Dania kuchni meksykańskiej charakteryzuje dość pikantny smak. Poza tym posiadają one głęboki i aromatyczny smak, przede wszystkim dzięki stosowaniu chili. To przede wszystkim odróżnia potrawy kuchni meksykańskiej od innych dań świata. Poza tym w kuchni Meksyku nie szczędzi się owoców morza, które przygotowywane są na bardzo wiele sposobów (np. z rusztu czy z czosnkiem).

Najważniejszym, podstawowym surowcem, który jest wykorzystywany do przygotowywania potraw kuchni meksykańskiej jest tzw. masa (inaczej nazywana masą nixtamalera). Otrzymuje się ją z przemiału ziaren kukurydzy. Niegdyś (tradycyjnie) ziarna kukurydzy były moczone przez Indian w ługu wypłukanym z popiołu drzewnego. Dzięki tego rodzaju zabiegom bardzo istotne aminokwasy (np. niacyna) stają się bardzo łatwo przyswajalne. Zatem kukurydza przetworzona w taki właśnie sposób zyskuje jeszcze większe wartości odżywcze niż ma w tradycyjnej wersji. Poza tym masa zyskuje w ten sposób charakterystyczny smak, co można rozpoznawać np. w typowych tortillach meksykańskich. Dlatego stosując w domu czy w restauracjach mąkę kukurydzianą zamiast tradycyjnej masy, prawdopodobnie nie uzyska się tak wspaniałych smaków, które są należne tylko i wyłącznie tradycyjnej i prawdziwej kuchni meksykańskiej.

Sztuka kulinarna Meksyku zrodziła się przede wszystkim w wyniku tradycji tubylczych Indian, jak również i wpływów hiszpańskich konkwistadorów.